Missoltino essiccato al sole accompagnato da polenta. Ecco il piatto di pesce tipico del Lago di Como. A garantirne la provenienza è ora il marchio Slow Food, l’associazione che tutela gli alimenti tipici e, con essi, i produttori. Il marchio è un alto riconoscimento che spetta, per ora, a pochi ristoratori-produttori lariani i quali devono garantire che il pesce è pescato esclusivamente dal Lario e che è lavorato secondo l’antica tradizione dell’essicazione al sole e all’aria. L’Associaizone Pescatori Professionisti Lariani spera vivamente che il numero salirà, dopo aver portato avanti per anni una lunga battaglia per ottenere la tracciabilità del pesce del Lago di Como e l’identificazione del pescatore. Il marchio Slow Food rappresenta garanzia di qualità non solo per il consumatore, ma anche tutela per i pescatori e per l’intero ecosistema del lago.