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Dall'alleanza tra birrificio e caseificio nasce il formaggio alla birra

13 Ottobre 2018 / 06:25
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Dall'alleanza tra birrificio e caseificio nasce il formaggio alla birra

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Il caseificio Taddei di Fornovo e il Birrificio Otus di Seriate si sono alleati per creare «QB18», sigla che significa Quartino del Birraio 2018, formaggio artigianale molle a crosta lavata che è a base della birra rossa doppio malto a bassa fermentazione "Otus 2018" (con cui, chiaramente, si abbina perfettamente), che si richiama alle birre che venivano consumate dai monaci tedeschi nei periodi di preghiera e digiuno e considerate vero e proprio «pane liquido».

L’idea di Enrico Rota, presidente di Otus, di trovare un formaggio che nelle degustazioni affiancasse i prodotti del birrificio è stata accolta da Massimo e Camilla Taddei, del noto caseificio della Bergamasca. Sono seguiti mesi di sperimentazioni, ora il prodotto sarà in distribuzione nei negozi specializzati, nella ristorazione e nei pub da lunedì 22 ottobre 2018.

«Il birrificio artigianale - spiega Rota, - tende all’unicità dei propri prodotti e restituisce alla birra la sua originale potenza organolettica, esplorando le infinite varianti del gusto. Questo spirito ci ha portato a pensare a una birra celebrativa che potesse essere degustata assieme a uno straordinario formaggio bergamasco a pasta molle affinato con la nostra birra, prodotto per l’occasione». Per Massimo Taddei  «siamo partiti provando ad affinare varie tipologie di formaggi, ma quello che ci ha soddisfatto è stata la lavorazione più tipica bergamasca: formaggio molle a crosta lavata, perchè ha messo in maggior risalto il gusto della birra».

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